La kubbah (anche scritta kibbeh o kibbe) è un piatto tradizionale mediorientale che presenta diverse varianti regionali.
Di solito è fatto con carne macinata (come manzo, agnello o una combinazione di entrambi), bulgur, cipolle e una varietà di spezie. Gli ingredienti esatti e i metodi di preparazione possono variare a seconda della regione specifica e della ricetta familiare. In generale, la kubbah consiste in una miscela di carne macinata finemente e grano bulgur, che viene combinata con cipolle tritate finemente e una miscela di spezie come pimento, cannella e noce moscata.
Questa miscela viene poi modellata in palline ovali o a forma di pallone da calcio e può essere cucinata in diversi modi, tra cui cuocere al forno, friggere o bollire. Una versione popolare di kubbah si chiama kubbah nayyeh, che è una versione cruda a base di carne macinata cruda, bulgur e spezie.
Di solito viene servito con un filo di olio d’oliva, foglie di menta e altri accompagnamenti.
Un’altra variante ben nota si chiama kubbah labania, in cui le polpette di kubbah vengono cotte in una salsa a base di yogurt, ottenendo un piatto ricco e cremoso. Altre varianti includono la kubbah in brodo (cotta in un brodo saporito) e la kubbah ripiena di carne macinata, cipolla e pinoli, tra le altre.
La Kubbah è un piatto versatile e amato nella cucina mediorientale, e la sua preparazione e i suoi sapori possono variare a seconda dei paesi e delle regioni. Viene spesso servito come antipasto, piatto principale o parte di un piatto di mezze, ed è comunemente apprezzato con focaccia, yogurt, insalate e altri contorni.
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